تهیه قهوه با روش پور اُور یا چکه ای؛ روشی کلاسیک و محبوب
روش پور اُور (Pour Over) یکی از روشهای کلاسیک و محبوب تهیه قهوه دمی است که به دلیل کنترل کامل بر فرآیند دم کردن و استخراج دقیق طعمها، مورد توجه علاقهمندان به قهوه قرار گرفته است.
یکی از رایجترین روشهای دم کردن قهوه، استفاده از شیوه پور اور (Pour Over) است. تهیه قهوه به سبک پور اور و با استفاده از وی 60 روشی ساده است که هر قهوهدوستی باید آن را بداند؛ اما این شیوه آسان نیاز به دقت دارد و در برابر برخی دیگر از روشهای دم کردن قهوه، زمان بیشتری میطلبد.
علاوه بر این، در مراحل مختلف دم کردن قهوه به روش پور اور، خود شما نیز نقش مهمی دارید و برخلاف بسیاری از روشهای دیگر، نباید به هنگام دم کشیدن قهوه، آن را رها کنید.
برای شروع، نیاز به تجهیزات زیر دارید:
- یک دستگاه پور اُور مانند V60 یا کالیتا
- فیلتر کاغذی
- دانههای قهوه با کیفیت
- آسیاب قهوه
- کتری با دهانه باریک برای کنترل جریان آب
- ترازوی دقیق
ابتدا، دانههای قهوه را به اندازه متوسط آسیاب کنید. اندازه ی ذرات قهوه باید به گونه ای باشد که آب به آرامی از آن عبور کند و زمان کافی برای استخراج کامل طعمها فراهم شود. سپس فیلتر کاغذی را در دستگاه پور اُور قرار داده و با آب داغ شستشو دهید تا طعم کاغذی از بین برود و همچنین دستگاه گرم شود. این آب را دور بریزید.
مراحل دم کردن قهوه با روش پور اُور
مقدار مناسبی از قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید. برای هر 200 میلیلیتر آب، حدود 12 تا 15 گرم قهوه مناسب است. کتری را با آب تازه پر کرده و آن را به جوش آورید، سپس اجازه دهید تا کمی خنک شود و به دمای حدود 92 تا 96 درجه سانتیگراد برسد. آب جوش را به آرامی و به صورت دایرهای بر روی قهوه بریزید، ابتدا کمی آب بریزید تا قهوهها خیس شوند و اجازه دهید به مدت 30 ثانیه اصطلاحاً بلوم (bloom) کنند. این مرحله باعث آزاد شدن گازهای موجود در قهوه میشود و به بهبود طعم نهایی کمک میکند.
پس از بلوم، آب را به آرامی و به صورت دایرهای از مرکز به اطراف روی قهوه بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید تا آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند و تمامی ذرات قهوه با آب تماس داشته باشند. زمان دم کشیدن قهوه با این روش معمولاً بین 2.5 تا 3.5 دقیقه طول میکشد. سرعت ریختن آب و اندازه ذرات قهوه میتواند بر زمان نهایی دم کشیدن تأثیر بگذارد، بنابراین لازم است با تجربه و تنظیمات مختلف، بهترین نتیجه را برای ذائقه خود پیدا کنید.
در نهایت، قهوه دمی تهیهشده با روش پور اُور را در فنجان بریزید و از طعم و عطر بینظیر آن لذت ببرید. این روش به دلیل دقت و کنترل بالایی که فراهم میکند، میتواند طعمهای پیچیده و متنوعی را از دانههای قهوه استخراج کند.