قهوه عربیکا مکزیک | MEXICO ARABICA

قهوه های مکزیک را می توان یکی از پرطرفدار ترین قهوه های موجود در بازار ایران معرفی کرد که خیلی از دوست داران قهوه و کافی شاپ ها از آن برای تهیه قهوه های خود استفاده می کنند. اما اگر شما جز افرادی می باشید که قصد خرید این نوع قهوه را دارید و هنوز در انتخاب خود شک دارید و اطلاعات کافی و شناخت دقیقی از آن ندارید، توصیه می کنیم تا انتها همراه ما باشید.

قهوه های مختلف با کیفیت بالا در مکزیک تولید می شوند و معمولاً به صورت مرطوب پردازش می شوند (شسته می شوند). برخی از بهترین قهوه‌های مکزیکی از Oaxaca، Coatepec و Chiapas تهیه می‌شوند و مزارع ارگانیک کوچک، بسیاری از بهترین قهوه‌های این کشور را تولید می‌کنند.

در ابتدا به بیان یک تاریخچه کلی از قهوه های مکزیک پرداخته و در ادامه سعی می کنیم تمام مشخصات و ویژگی های این قهوه را برای شما معرفی کرده و انواع آن را برای شما معرفی کنیم.

تاریخچه

مکزیک هشتمین تولید کننده قهوه در جهان است که با 252000 تن در سال 2009 بیشترین میزان تولید را ثبت کرده است و عمدتاً بیشترین میزان تولید در جنوب بخش مرکزی تا مناطق جنوبی کشور متمرکز است. قهوه ها عمدتاً عربیکا است که به ویژه در منطقه ساحلی سوکونوسکو، چیاپاس، نزدیک مرز گواتمالا رشد می کند.

در پایان قرن 18، قهوه از آنتیل به مکزیک آمد، اما تا سال 1870 به مقدار زیاد صادر نشد. در طول دهه 1980، قهوه به ارزشمندترین محصول صادراتی کشور تبدیل شد. 

در پایان قرن 18، قهوه برای اولین بار به وراکروز، ایالتی در مکزیک وارد شد. در سال 1954، زمانی که قیمت قهوه با ظهور آن در بازار بین المللی به اوج خود رسید، تولید قهوه در مکزیک مورد توجه قرار گرفت، جایی که هزینه آن به طور قابل توجهی کمتر بود.

از آنجایی که قهوه در پایان قرن نوزدهم به چیاپاس وارد شد، این منطقه به محل اصلی کشت قهوه در مکزیک تبدیل شد. در اوایل دهه 1980، مزارع قهوه در مکزیک به سرعت در 12 ایالت گسترش یافت و در سال 1982، کل مساحت زمینی که در مکزیک برای تولید قهوه استفاده می شد، حدود 497456 هکتار بود.

علاوه بر این، طی دهه‌های 1970 و 1980، تولید قهوه نقش مهمی در اقتصاد ملی ایفا کرد و به منبع اصلی درآمد بیش از دو میلیون نفر در مکزیک تبدیل شد. مزارع قهوه با مقدار زیادی ارز خارجی به تجارت صادراتی مکزیک کمک کرد. در همان زمان، صنعت قهوه تجاری فرصت های شغلی زیادی را در مکزیک ارائه داد.

مؤسسه قهوه مکزیک (Instituto Mexicano del Cafe) یا INMECAFE، یک آژانس تحت نظارت دولتی بود که مسئول ارائه کمک‌های فنی، مدیریت سهمیه‌های صادرات قهوه مکزیک، و بالا نگه داشتن قیمت قهوه در بازار بود. به دلیل تلاش های INMECAFE برای ادغام زمین های جدید در کشت قهوه،  بهره وری قهوه در کشور به سرعت افزایش یافت. در نتیجه، سه ایالت اصلی، چیاپاس، وراکروز و اواکساکا، 73 درصد از کل مقدار زمین کشاورزی برای تولید قهوه را به خود اختصاص دادند.

بین سال‌های 1970 و 1982، زمین‌های کشاورزی مکزیک که به تولید قهوه اختصاص یافته بود، 141203 هکتار افزایش یافت و تولید ملی قهوه تقریباً 6000 تن قهوه سبز در سال افزایش یافت. علاوه بر این، INMECAFE استفاده از فناوری‌های شیمیایی کشاورزی را تشویق کرد و سازمان کمک‌های فنی به کشاورزان برای دستیابی به بهره‌وری بالاتر ارائه کرد. به ترتیب، 50 درصد از کشت قهوه در چیاپاس، 22 درصد در وراکروز، و 22 درصد در اواکساکا، کمک فنی INMECAFE را پذیرفته اند. کمک های فنی INMECAFE تقریباً 28٪ از مناطق تولید قهوه در مکزیک را در سال 1982 پوشش داد.

در سال 1989  پس از اینکه رئیس جمهور کارلوس سالیناس دی گورتاری اعلام کرد که دولت مکزیک از کنترل بازار قهوه خود دست می کشد موسسه INMECAFE از هم پاشید. این تغییر سیاست باعث شد کشاورزان از نوسان قیمت بین المللی قهوه بی اطلاع بمانند و نتوانند قیمت با ثباتی را ارائه بدهند و همین تغییرات اثرات مخربی به ویژه برای تولیدکنندگان در مقیاس کوچک داشت و به صنعت قهوه مکزیک آسیب جدی وارد شد.

توافقنامه بین المللی قهوه (ICA) که در سال 1962 ایجاد شد، پروتکلی برای حفظ سهمیه کشورهای صادرکننده قهوه و بالا نگه داشتن قیمت قهوه در بازار بود. با این حال، ICA در سال 1989 برچیده شد و در نتیجه کمبود مدیریت، قهوه بیش از حد تولید شد در حالی که قیمت قهوه به طور مداوم کاهش یافت و بحران قهوه در مکزیک پدیدار شد. بحران قهوه بین سال‌های 1999 و 2003 تشدید شد و مشکلات اجتماعی و اقتصادی عظیمی را در مکزیک ایجاد کرد. بین سال‌های 1989 و 1995، تولید قهوه در مکزیک 6.6 درصد کاهش یافت و هماهنگ کنندگان سازمان‌های تولیدکننده قهوه اعلام کردند که تولیدکنندگان قهوه از زمان وقوع بحران، 65 درصد از درآمد خود را از دست داده‌اند.

در نتیجه درآمد کمتر، 71 درصد از تولیدکنندگان قهوه در مکزیک استفاده از کود را متوقف کردند، 40 درصد از آنها فرایند نگهداری، هرس کردن و حذف علف های هرز را کاهش دادند و 75 درصد از آنها سرمایه گذاری در پیشگیری از آفات را متوقف کردند.در نتیجه نگهداری ضعیف در مزارع قهوه، کیفیت قهوه کاهش یافت و تولید قهوه کاهش یافت. تا پایان سال 2005، مکزیک با کمترین میزان صادرات قهوه در سه دهه گذشته، مجموعاً 1.7 میلیون کیسه را تجربه کرد. در طول سال 2006، صادرات قهوه در مکزیک به 4.2 میلیون کیسه افزایش یافته است، اما هنوز در مقایسه با 5 سال قبل کم بود.

عطر و طعم عربیکا مکزیک

تعریف ما از یک قهوه خوب می تواند قهوه مکزیک باشد، یک، که اغلب به تعریف قهوه لذیذ نزدیک می‌شوند یا از آن فراتر می‌روند، به دلیل داشتن بدنی سبک و اسیدی، اغلب با طعمی آجیلی، شاید با رنگ‌های شکلاتی شناخته می‌شوند. بهترین قهوه های مکزیکی بدنی لطیف با ضربه ای اسیدی و خشکی بسیار دلپذیر مانند شراب سفید خوب دارند.

دانه قهوه عربیکا مکزیک معمولاً دارای طعم ملایم و متعادلی است که ترشی و شیرینی به خوبی ترکیب شده‌اند. عطر این قهوه نیز معمولاً خاص و دلنشین است که به دلیل شرایط اقلیمی و خاک‌های مختلف مکزیک متفاوت می‌تواند باشد.

این قهوه دارای اسیدیته مدیوم، بدنه (Body) مدیوم بوده و دارای ویژگی طعمی آجیلی و گلی و همچنین ته مزه ای از نارنگی می باشد. دان قهوه مکزیک دوتا کافی با درجه برشته کاری متوسط، قهوه ای با ویژگی های عطری طعمی متعادل و شکلاتی و میوه ای مانند می باشد. درجه و شدت تلخی این قهوه پس از دم کشیدن متوسط بوده و به همراه اسیدیته نسبتا کم با بدنه ای متوسط و نرم می باشد که بیشتر مناسب برای تهیه قهوه به روشهای مختلف دمی و قهوه سازهای فیلتری و ماشین اسپرسو یا استفاده در ترکیبات قهوه شما می باشد.