قهوه عربیکا اتیوپی | ETHIOPIA ARABICA

برای بسیاری، کلمه اتیوپی رویایی از بیابان، خشکسالی و قحطی را برمی انگیزد. با این حال، تپه‌های سرسبز جنوب و جنوب غربی اتیوپی بیشتر به بازدیدکنندگانی که در واقع به عنوان بهشت ​​به آنجا می‌روند، برخورد می‌کنند.

اگرچه اتیوپی در میان فقیرترین کشورهای جهان به سرانه باقی مانده است، اما برای علاقه مندان به قهوه، این کشور شاید غنی ترین مکان روی زمین باشد، منبع برخی از متنوع ترین و متمایزترین قهوه های جهان.

قهوه عربیکا اتیوپی به طور معمول حدود 4 درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد که نوبه خود عدد بزرگی است.

اتیوپی جنوبی و غربی

مناطق تولیدکننده جنوب و جنوب غربی اتیوپی به طور خاص از دیگر منشاهای قهوه خوب دنیا جدا هستند، برای درک بهتر این موضوع به طور خلاصه به این مطلب می پردازیم.

جنگل‌های جنوب غربی اتیوپی خانه گیاه‌شناسی اولیه Coffea arabica هستند و همچنان بیشترین تنوع ژنتیکی ناشناخته را در این گونه نگهداری می‌کنند.

بسیاری از قهوه اتیوپی از گونه های بومی اتیوپی عربیکا تولید می شود. این گونه‌های بومی پیچیدگی‌های سمفونیکی را در عطر و طعم نشان می‌دهند که در متمایزترین آنها، می‌تواند باعث شود حتی گونه‌های متمایز دیگر جهان  مانند SL28 و Bourbon در محدوده حسی کمی محدود به نظر برسند و تنها رقیب در حال حاضر برای بهترین گونه های بومی اتیوپی از نظر طعم و پیچیدگی رایحه، گیشا یا گشا است که گونه ای از اتیوپی است که به دنیای جدید آورده شده است.

قهوه های اتیوپی با کیفیت صادراتی از جنوب و غرب تقریباً همیشه عاری از لکه ها و خشک شدگی قابل توجه هستند. حذف میوه برای قهوه‌های فرآوری‌شده مرطوب این مناطق با استفاده از تکنیک‌های کلاسیک تخمیر و شستشو انجام می‌شود که در کارخانه‌های مرطوب متمرکز و مدیریت شده یا ایستگاه‌های شستشو انجام می‌شود. قهوه های خشک نیز با فرآیند طبیعی که برای بازار تخصصی در نظر گرفته شده اند به احتمال زیاد با مراقبت مشابه تهیه می شوند.

تقریباً تمام قهوه اتیوپی توسط کشاورزان خرده‌ پا کشت می‌شود که به احتمال زیاد اکثر آنها هرگز از افزودنی های شیمیایی استفاده نکرده‌اند. این نه تنها به مصرف کنندگان اطمینان می دهد، بلکه راه را برای صدور گواهی رسمی ارگانیک نیز هموار می کند، به همین دلیل است بخش گسترده ای از قهوه های اتیوبی دارای گواینامه رسمی محصول ارگانیک می باشد.

مردم اتیوپی عمیقاً به قهوه اهمیت می دهند و آن را درک می کنند. مبنای این اهمیت در فرهنگ آنها تنیده شده است. آن‌ها قهوه ای عالی تولید می کنند سپس به خانه می‌روند تا مانند کنیایی‌ها از همان قهوه مصرف کنند، همانطور که متأسفانه در بسیاری از مناطق دیگر قهوه‌کاری جهان اتفاق می‌افتد. خود اتیوپیایی ها نزدیک به نیمی از تولیدات کشورشان را مصرف می کنند که بیشتر آن به صورت تازه رست شده است.

متأسفانه بسیاری از دهکده‌های اتیوپی با فقر شدید روبرو هستند، اما خوشبختانه برای دوستداران قهوه در سایر نقاط جهان، بیشتر قهوه‌های خوب اتیوپی قیمت‌های شگفت‌انگیزی دارند. یک قهوه واقعاً متمایز از منطقه Yirgacheffe به دست می آید، این قهوه بسیار درخشان، خارق‌العاده، عالی و متمایز است، با این حال این قهوه نیز با قیمت‌های معمولی و مشابه با قهوه‌های مخصوص به فروش می‌رسد.

استثنایی به نام هرار

مواردی که بالاتر توضیح داده شد عمدتاً در مورد قهوه‌های جنوب و غرب اتیوپی که از طریق پایتخت یعنی آدیس آبابا صدق می کند و از جمله معروف‌ترین نام‌های بازار شامل Yirgacheffe و Sidama/Sidamo است که در آنها قهوه به صورت عمده معامله می‌شوند.

بخشی دیگری از قهوه‌ها در شرق اتیوپی داد و ستد می شود که از طریق شهر DireDawa و با نام بازار Harrar (همچنین Harar، Harer یا Harari) به فروش می رسد. هرارها بیشتر شبیه قهوه های یمن هستند تا قهوه های جنوب و غرب اتیوپی.

آنها از گونه های درختی بومی طبیعی در شرایط رشد نسبتاً خشک منطقه هرار تولید می شوند و تقریباً همیشه به روش خشک شده در میوه یا روش طبیعی پردازش می شوند.

برخلاف صنایع نسبتاً پویا قهوه در جنوب و غرب اتیوپی، Harrar در دو دهه گذشته با نوآوری یا بهبود کیفیت اندک رو به زوال بوده است و بسیاری از کشاورزان قهوه هرار اکنون ترجیح می دهند خات را پرورش دهند، درختی که برگ های تازه آن به عنوان محرک جویده می شود و به جای درآمد فصلی، مانند قهوه، درآمدی در طول سال به آنها ارائه می دهد.

فقط گاهی اوقات قهوه‌های هرار را در بازار ویژه آمریکای شمالی رویت می شود، اگرچه ممکن است در شمال اروپا کمی رایج‌تر باشد. امیدواریم که هرار رهبر و شرکای مورد نیاز خود را پیدا کند تا این محصول ارزشمند را به قهوه‌ی تخصصی بازگرداند، درست مانند 40 سال قبل که این قهوه جزء افتخارات این کشور محسوب می شد.

عطر و طعم عربیکا اتیوپی

قهوه اتیوپیایی فرآوری شده مرطوب (شسته شده) که بیشتر به خاطر بادی غنی و پر (حس دهان)، طعم شیرین و پیچیده، اسیدیته کم، عطر گل و ظاهری روشن و نرم معروف است.